Bolo de mandioca com calda de jabuticaba [Sem Glúten]

Ingredientes

Para o bolo:

• Mandioca crua, descascada e ralada – 1 1/2 xícara (250 g).

• Farinha de aveia – 1 xícara (120 g) + um pouco para polvilhar.

• Açúcar demerara – 1/2 xícara (110 g).

• Água – 1/2 xícara (125 ml).

• Óleo vegetal (usei de girassol) – 1/4 xícara (60 ml) + um pouco para untar.

• Fermento químico em pó – 2 colheres de chá (10 g).

• Extrato de cumaru – 1/2 colher de chá (opcional).

Para a calda:

• Jabuticaba – 1 xícara (150 g).

• Água – 1 xícara (250 ml).

• Açúcar demerara – 2 colheres de sopa (22 g).

• Fécula de batata – 2 colheres de chá (5 g).

MODO DE PREPARO.

Para o Bolo:

1. Preaqueça o forno a 200 ºC.

2. Unte uma fôrma (usei uma redonda com 20 cm de diâmetro) com óleo e polvilhe farinha de aveia. Reserve.

3. Em um liquidificador coloque a mandioca ralada, a água e óleo. Bata em velocidade máxima por cerca de 3 minutos, até obter um creme liso.

4. Adicione o açúcar demerara e o extrato de cumaru (opcional). Bata novamente até ficar homogêneo.

5. Transfira o creme para um recipiente e adicione a farinha de aveia e o fermento químico.

6. Misture bem até obter uma massa lisa, sem grumos.

7. Transfira para a fôrma untada e nivele o topo.

8. Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos, ou até que o palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.

9. Retire do forno e espere cerca de 10 minutos para amornar e desenformar.

Para a calda:

1. Lave bem as frutas e coloque numa panela com a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até as jabuticabas estourarem e a água estiver com uma coloração roxo escuro. Desligue o fogo.

2. Coe a mistura com uma peneira espremendo bem para sair o suco. Descarte as cascas e sementes.

3. Transfira o suco para uma panela e adicione o açúcar demerara e a fécula de batata.

4. Misture bem até dissolver.

5. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar. Espere amornar para cobrir o bolo.

Fonte: http://bit.ly/2E6vPCY